Selezione di vegetali da utilizzare come cagli nella produzione di formaggi vegetariani e vegani.
Alcuni vegetali sono fonti di enzimi potenzialmente utilizzabili come cagli vegetali, in quanto hanno la capacità di coagulare le caseine del latte e presentano spiccate attività lipolitiche. Altri vegetali sono oggetto di studio per la produzione di formaggi vegani. Uno degli scopi è quello di ottenere prodotti ricchi di molecole bioattive provenienti da vegetali.
Isolamento e caratterizzazione di molecole bioattive da vegetali con attività anti-proliferativa su cellule tumorali.
Si sta studiando il meccanismo di azione dei composti isolati da carota, Aloe e calendula che hanno mostrato attività anti-proliferativa su cellule di tumore mammario.
Strumentazione di rilievo
- FPLC con diverse colonne cromatografiche
| Responsabile Scientifico | Luigi Mandrich |
|---|---|
| Team | Emilia Caputo |
| Contatti | E-mail: luigi.mandrich@cnr.it |
